稻花香酒业-凯发k8国际app
作者: 浏览量:501 时间:2015-10-29 11:25:41
白酒是我国传统的蒸馏酒，也是世界五大蒸馏酒之一。悠久的历史、多样的酿造工艺、品格各具的酒种、丰富的文化内涵是其显著特点。香型是中国白酒独有的一种分类标准，根据不同白酒产品的感官特征、理化指标、酿造工艺等，共分十二大香型。接下来我们将分期就十二种香型的代表产品、感官特征、品评要点做简要的介绍。
一、浓香型白酒
1、代表产品：五粮液、洋河、泸州老窖、稻花香......
2、感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
3、品评要点：
（1）色泽上：无色透明（允许微黄）；
（2）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，酒体显单薄、味短、陈味不够；
（3）品评酒的甘爽程度，后味长短、干净程度是区分酒质的要点；
（4）浓香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。这种泥味偏重，严重影响酒质。
二、清香型白酒
1、代表产品：山西“汾酒”......
2、感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
3、品评要点：
（1）色泽为无色透明；
（2）主体香气：纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；
（3）由于酒度较高，入口后有明显的辣感且较持久，但刺激性不大；
（4）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；
（5）尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香；
三、酱香型白酒
1、代表产品：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”......
2、感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
3、品评要点：
（1）色泽上，微黄透明；
（2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气；
（3）酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅；
（4）空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。
四、米香型白酒
1、代表产品：桂林“三花酒”、全州“湘山酒”......
2、感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
3、品评要点：
（1）口味特别甜，有发闷的感觉；
（2）回味怡畅，后味爽净，但较短；
（3）口味柔和、刺激性小。
五、凤型酒
1、代表产品：陕西“西凤酒”......
2、感官评语：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
3、品评要点：
（1）闻香以醇香为主；
（2）入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；
（3）诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体；
六、药香型白酒
1、代表产品：贵州“董酒”......
2、感官评语：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
3、品评要点：
（1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；
（2）入口丰满，后味长稍有苦味；
（3）酒的酸度高明显；
（4）“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十几种中药材。故带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。
七、豉香型白酒
1、代表产品：广东“玉冰烧酒”......
2、感官评语：玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。
3、品评要点：
（1）闻香突出豉香，有特别明显的油哈味；
（2）酒度低，但酒的后味长。
八、芝麻香型白酒
1、代表产品：山东“景芝白干”和“扳倒井”......
2、感官评语：清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。
3、品评要点：
（1）闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味；
（2）入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香；
（3）口味较醇厚；
（4）后味稍有苦味。
九、特型白酒
1、代表产品：江西樟树“四特酒”......
2、感官评语：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。
3、品评要点：
（1）清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香；
（2）口味较柔和（与酒度低、加糖有关），有粘稠感，糖的甜味很明显；
（3）浓、清、酱白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一种香型。
十、兼香型白酒
酱中带浓
1、代表产品：湖北“白云边酒”和稻花香“清样酒”......
2、感官评语：清亮透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、浓酱谐调、余味爽净、悠长。
3、品评要点：
（1）闻香以酱香为主，略带浓香。
（2）入口后浓香较突出。
（3）口味较细腻，后味较长。
浓中带酱
1、代表产品：黑龙江“玉泉酒”......
2、感官评语：清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。
3、品评要点：
（1）闻香以浓香为主，带有明显的酱香；
（2）入口绵甜、较甘爽；
（3）浓、酱协调，后味带有酱香；
（4）口味柔顺、细腻。
十一、老白干型白酒
1、代表酒：河北“衡水老白干”。
2、感官评语：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。
3、品评要点：
（1）香气协调、清雅、微带粮香，香气宽；
（2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，有回甜。
十二、馥郁香型白酒
1、代表酒：湖南“酒鬼酒”......
2、感官评语：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
3、品评要点：
（1）闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调；
（2）入口有绵甜感，柔和细腻；
（3）余味长且净爽。
