稻花香酒业-凯发k8国际app

作者:王鲁地　浏览量:955　时间:2016-01-13 11:09:07　

       中国是世界上最早发明酿酒术的国家之一。千百年来，勤劳、智慧的各族人民，以卓越的创新开拓精神，不断更新酿造工艺，酿造出了数以万计的美酒佳酿，展示了中华民族的才华。它使神州大地名家蜂起、流派纷争，醇美芳香的美酒在历史长河中徜徉。

      自古华夏多美酒。从三皇五帝到秦皇汉武，从唐宗宋祖到成吉思汗，历朝历代都以治国兴邦为大业，他们在南征北战开拓疆域的鏖战中以酒壮军威，他们在繁荣昌盛的举国庆贺中以酒壮国势。酒，国家精神寄托的载体；酒，民族灵魂的支柱。于是酒就迅速发展起来，名酒也就多了起来……

      根据考古发掘的成果，我们了解到，早在原始社会的新石器时代，我们的先人就有了酿酒的可能，特别是龙山文化遗存中酿酒器具的发现，进一步表明早在5000年前，我国人民已掌握了酿酒术。

      公元前21世纪夏王朝的建立，使中国进入阶级社会。明君圣主夏禹虽然知道“酒能亡国”的道理，曾下令禁酒。但是，自启即位后的各代君王都是嗜酒如命的“瘾君子”，直至夏“酒池肉林”般的纵酒淫乐，终于使夏朝覆灭，可见在夏代酿酒业已相当发达。但是，由于至今尚未发现夏代文字，这些名贵的宫廷美酒随着岁月的流逝，已被历史尘埃所掩埋，我们也就无法知晓了。

      甲骨文的出现，使尚待发达的酿酒业有了文字记载。现今人们知道商代酿酒的名酒有：以黎米为原料的黄酒，以稻米为原料的甜酒以及用黑黎加郁金香合酿的香酒。人们根据酿造时采用的“曲蘖”不同，又把它们区分为“旧醴”和“新醴”。

      周代酿酒业较殷商时代繁荣的多，不仅专门组织了酿酒队伍，设置了管理机构，而且还授予管理人员“酒人、酒正”等官位，因此，周代酿制的名酒就比较多。最有名的是“春酒”，这种酒以稻米为原料，冬季酿制，窑藏至春雨时节才能够饮用，是专供西周奴隶主贵族们祭祀和饮用的宫廷御酒。另外还有被贵族们封为高档酒的五齐酒，这五齐是泛齐、醴齐、盎齐、醍齐和沉齐等，因与酒渣相关联而得名。据《礼记外传》解释说，泛齐是因为酒渣泛泛然而得名，俗称“白醴”；醴齐是因酒汁与酒渣相融一体而得名，俗称“甜酒”；盎齐葱白色，称“白酒”；醍齐，酒色红赤；沉齐也称为澄齐，因酿酒成后渣沉而得名。

      还有事酒、昔酒、清酒这三种较低挡的酒。这些酒主要是用来祭祀宗庙和供下级大夫士人饮用。

      随着酿酒技术的逐步提高，特别是酿酒工艺的改进，春秋战国时期，名酒佳酿也就逐渐多了起来。其中春秋时期有名的酒是“缩酒”。周正书先生在《酒戒》一书中介绍说：“束茅而灌之以酒，为缩酒。”（唐•孔颖达）在一捆捆好的茅草中灌入酒液，用力挤压使酒流出来，酒糟阻留在茅草里，这种酒叫做“缩酒”。“沛之以茅，缩去滓也。”沛，指挤的动作，除去酒醴，这种缩糟后的清酒，更比与酒糟混在一起的浊酒要好的多。

      另外，还有楚国人生产的酎酒，这是一种多次投米反复酿造的醇酒，味道特别的醇香。我国考古工作者近年河北平山县发掘战国时期中山国墓葬时发现了它。在发掘现场，人们还能闻到这两千多年前的名酒所散发出的扑鼻酒香。用黎酿成的黎醅也曾风靡一时，在各诸侯国盛行。吕不韦曾说：“临站，司马子反渴求饮，竖阳谷操黎醅而进之。”(《吕氏春秋•权勋》)

      随着楚国的掘起，南方各地的酿酒业兴旺发达起来，其美酒佳酿不胜枚举。例如，用肉桂切片侵入酒液中的桂酒，“蕙肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒浆”（《楚辞•久哥》）。此外还有“挫糟冻饮，酌清凉些”的冰拔冷酒。