稻花香酒业-凯发k8国际app

作者:王鲁地　浏览量:976　时间:2016-01-22 09:32:29　

      魏晋是一个战乱纷起的时代。道教的产生，玄学的盛行，佛教的传入，大大改变了人们的生活习俗，人们（特别是上流社会）对酒产生了浓厚的兴趣。虽说有时当政者也下禁酒的政令，但是基本上还是放纵饮酒的。正是在这种情况下，酿酒术有了空前的发展。此时黄河两岸，大江南北，不同地区所酿制的各种名酒纷纷争艳斗彩，仅北魏贾思勰在《齐名要术》中就介绍了40余种名贵宫廷御酒，这主要有：

      粱米酒  用高粱加曲以三酘法酿成的浓香型酒。据《齐名要术》介绍，酿这种酒虽“凡粱米皆得用”，但以“赤粱白粱佳”，即以红高粱米或白高粱米为最好。此酒无论“春夏秋冬皆得作”，用三酘之法酿成，就是将酿酒用的高粱米分成三份，先把头一份煮成粥，加曲后在瓮中封泥后酿造。待曲发酵后，开瓮，再把第二份煮好的高粱米粥投进，等待第二次发酵完毕。最后将第三份米粥投入瓮中，用泥在封好瓮口，酝酿十日后便成酒。酒成后，凡用红高粱酿的酒，液呈赤红色，用白高粱者酒液呈乳白色。这种粱米酒酿熟后，“芬芳酷烈”，风味独特。饮用时但觉“姜辛桂辣，蜜甜胆苦，悉在其中”，五味俱全，堪称美酒。用高粱酿酒，古已有之，少康初作之酒即为秫酒。秫是高粱的一种，也称为秫秫，但是用三酘法酿成的粱米酒却是自此而始。

      桑落酒  此酒因在桑叶凋落时酿熟而得名。《水经注·河水》：“民有姓刘名堕者，宿擅工酿。采挹河流，酿成芳酌，悬食同枯枝之年，排于桑落之辰，故酒得其名矣。”《齐名要术》介绍做桑落酒的方法是：“曲末一斗，熟米二斗，其米令精细淘净，水清为度。用熟水一斗，限三酘便止。”这种选料、用水、酿造皆精的名酒，自两晋后历代不衰。唐代郎士元《寄李袁州桑落酒》诗赞曰：“色比琼浆犹嫩，香同甘露仍春，十千提携一斗，远送潇湘故人。”可见此酒的醇香。

和酒  加胡椒、丁香、干姜等浸泡而成的酒。《齐名要术》介绍做和酒的方法为：“酒一斗，胡椒六十枚，干姜一分，鸡舌香（丁香）一分，荜拔（一种多年生藤蔓植物，其实为卵形浆果）六枚。”把胡椒、姜、丁香和荜拔盛在用绢制成的袋子里，然后浸泡在酒液中过一宿，第二天再用一升蜜调在酒液中便成。这种酒甜、香、辣味俱全，制法简便，颇受人们的喜爱。

      夏鸡鸣酒  北方普遍饮用的一种秫米酒。酿此酒仅用一宿便成，方法简便古朴，当与远古时所用的秫酒法同类。此酒前冠以“夏”字，可能是表明系用传说中的夏朝酿酒法。《齐名要术》中介绍夏鸡鸣酒的做法为：“秫米二升，煮作靡。曲二斤，持合米和令调，以水五斗渍。封头（用泥封酒瓮口）。今日作，明旦鸡鸣便熟。”

      柏酒  汉代始兴的元旦时饮用的一种用柏树叶浸泡的酒。《荆楚岁时记》：“（正月初一）长幼悉正衣冠，以此拜贺。进椒、柏酒、饮桃汤。”这是一种祝贺酒。元旦饮此酒，意味着新的一年，人人身体健康，百病不侵。

      屠苏酒  汉代以后兴起的元旦时饮用的一种药用浸泡酒。此酒用“大黄、蜀椒、桔梗、桂心、防风各半两，白术、虎杖各一两，乌头半分。右八味、鎈，以绛（深红色）襄贮。岁除日（年三十），薄晚挂井中，令至泥。正旦（正月初一早上），和襄浸于酒中，从少起至大，逐人各饮少许，则一家无病。”

      九酝春酒  此酒是一种重酿的美酒。这种酒是曹操家乡安徽亳州所产，后来各地多仿照其酿法制作。此酒要用上好的稻米，清清的泉水和笨曲。此酒腊月开始酿制，到春季乃成。酒熟后香醇适口，风味独特。

      擒奸酒  此酒又名鹤觞，骑驴酒，白堕春醪。魏晋时洛阳所出的一种名酒。《太平广记》引《洛阳珈蓝记》说：“河东人刘白堕善酿酒。六月中时署赫，刘以罌（一种腹大口小的容器）贮酒，曝于日中。经一旬，酒味不动（不变质），饮之香美，醉而不易醒。京师朝贵出郡者，远相饷馈。”因这种酒可以随人远行千里而不变质，当时人们给这种白堕春醪送了两个雅号，一是鹤觞，二是骑驴酒。关于擒奸酒名还有一段故事：晋惠帝永熙年间，青州刺史毛鸿宾带着这种骑驴酒上任。一天晚上遇上了一伙强盗，抢劫财物后又痛饮了毛刺史所带的酒，饮后皆烂醉，束手就擒。当时的游侠们对此酒的评价是：“不畏张弓拔刀，惟胃白堕春醪。”从此后，擒奸酒的名字就传开了。

      菊花酒  九月九日重阳节饮用的时令酒，亦成为菊酒，黄花酒。此酒酿制法最早见于葛洪的《西京杂记》：“菊华（同花）舒时，并采茎叶，杂黎米酿之，至来年九月九日始熟就饮焉。故名菊华酒”。《荆楚岁记时》也有重阳节饮菊花酒的记载：“九月九日宴会，未知起于河代，然自汉至宋（南朝宋）未改。今北人亦重此节。佩茱萸，食饵（糕饼），饮菊花酒，云令人长寿。”重阳节登高饮菊花酒的习俗一直流传至近代。

      山阴甜酒  即今天的绍兴老酒。自南北朝时，绍兴老酒就在全国闻名。制造这种酒的原料是当地产的精白糯米和麦曲，再用鉴湖十月至来年二月之水酿制。此酒酒液橙黄透明，酒味甘甜醇厚。酿成后少则储存三年，多则储存一二十年，而且越陈越香，久藏不坏。南北朝时，以银屏装的陈酿山阴酒已享盛名。粱元帝《金楼子》中说他小时候读书时，“有银瓯一枚，储山阴甜酒”，边读边饮，是一大趣事。唐宋以后，绍兴酒更享盛名，其品种也越来越多，有的被称为“女儿酒”、“花雕酒”；有用红曲酿制的“状元红”；有因在酿酒过程中再加糯米饭重酿而成的“绍兴加饭酒”和“香雪酒”、“摊饭酒”等等，皆各有特色。