稻花香酒业-凯发k8国际app
作者:王鲁地 浏览量:1043 时间:2016-02-19 08:49:36
由于隋唐的统一，农业发展，经济繁荣，为酿酒业的发展提供了雄厚的物质基础。特别是唐朝政府明令规定“天下置肆以酤者，斗钱百五十，免其徭役”后的几百余年间，鼓励民间酿酒的制度基本上沿袭了下来，有力的促进了酿酒业的繁荣。
大量文献资料表明，唐代各阶层人们均有饮酒的嗜好，并以聚众欢宴为特色。例如，“琼林宴”、“避暑会”、“暖寒会”之类。尤其是丰收之后，普天饮酒庆贺，形成“谁家无春酒，何处无春鸟”的亮丽风景。
随着诗歌的繁荣普及，以诗为令的习俗推广开来，美酒与名诗珠联璧合，相向增辉，使酒的文化内涵更加丰富多彩。与此同时，在诗的辉映下，酿酒，饮酒更加活跃，于是天之美酒滥觞横溢，各类佳酿层出不穷，使盛唐的名酒，有美酒甲天下之盛誉。
据李肇在《唐国史补》中记载，仅唐长庆以前就流行着名酒14种。他说：“酒则有郢州之富水，鸟程之若下，荥阳之土窑春，富平之石冻春，剑南之烧春，河北之乾和葡萄，岭南之灵溪、博罗，宜城之酒酝，浔阳之湓水，京城之西市腔，蛤蟆陵之郎官清、阿婆清。又有三勒浆酒类，出自波斯，三勒谓庵摩勒、毗梨勒、呵梨勒。”
唐代较有名的佳酿有：
若下 若下又称若下酒、若下春，产地为唐代湖州的长城县（今浙江省吴兴县北）。因长城县古属乌程，所以《唐国史补》说：“乌程之若下。”乌程县早在秦代即设置，相传因有善酿的乌、程二姓居住此地，故得乌程之名。若下酒可能在唐代以前就有，到了唐代后又称若下春，若下春的醇美得之于水，《初学记》载：“长城若下酒有名。溪南曰上若，北曰下若，并有村。村人取若下水以酿酒，醇美胜云阳。”云阳是汉代美酒洪梁酒的别称。若下春的醇美超过它，可见此酒并非一般的水酒。
土窑酒 产地为唐代郑州的荥阳（今河南荥阳）。《唐国史补》卷下：“郑人荥水酿酒，近邑于远郊美数倍。”唐代荥水中经荥阳，土窑春当是此地人用荥阳城附近的荥水酿制而成的美酒。
石冻春 据《唐国史补》所载“富平之石冻春”，可知此酒的产地为唐代京兆府的富平县（今陕西省富平县附近）。唐代郑谷《赠富平李宰》诗中有“易得连宵醉，千缸石冻春”句，即指这种美酒。
梨花春 唐代杭州所产的一种美酒，是以江南梨花盛开时酒熟而得名。白居易《杭州春望》诗有“青旗沽酒趁梨花”句，原注：“其俗，酿酒趁梨花时熟，号为‘梨花春’。”
老春 产地为唐大宣州的宣城县（今安徽宣城附近）。李白《哭宣城善酿纪廋》诗有“纪廋黄泉里，还应酿老春”句。据此可知，此酒数宣城县一个姓纪老者酿制的最负盛名。
松醪春 唐代一种加松膏酿制的名酒，产地为湘潭、长沙一带。此酒在唐代文献中多有记载。戎昱《送张秀才之长沙》：“君向长沙去，长沙仆旧谙。…松醪能醉客，慎勿滞湘潭。”裴鉶传奇《郑得磷》中有这样的文字：“贞元中，湘、潭尉郑德磷，家居长沙，有亲表居江夏，每岁一往省焉。……德磷好酒，每挈松醪春，过江夏，遇叟无不饮之。”另外从该文“昔日江共菱芡人，蒙君数饮松醪春；活君家室以为报，珍重长沙郑德磷”一诗中也可看出松醪春的珍贵。
麴米春 产地为唐代夔州云安县（今四川省云阳县附近）。杜甫在《拔闷》诗中“天门冬熟新年喜，麴米春香并舍闻”的描述，可知麴米春是一种冬季酿熟的醇香醺人的美酒。
富水 富水又名富水春，产地为唐代鄂洲富水县（今湖北省京山县东）。《唐国史补》：“酒则有郢州之富水，乌程之若下。”“若下”即“若下春”，那么很可能“富水”亦同“若下”，省去一个“春”字，富水应为富水春的简称，同若下春一样，都是以产地而得名的。
郎官清、阿婆清 据《唐国史补》，这两种酒的产地均为唐代京城长安的虾蟆陵。从名称上可知这两种酒都属于清酒。清酒原是指清洁的陈酒，古代祭祀时所用。《诗·小雅·信南山》：“祭以清酒，从以骍牡，享于祖考”，即说此酒。后指清醇的酒为清酒。郎官清何以得名尚待考证，但是直到宋代仍有这种名酒。黄庭坚《病来十日不举酒》诗有：“承君折送袁家紫，令我兴发郎官清。”关于阿婆清，唐代窦巩《送元稹西归》诗有：“二月曲江连旧宅，阿婆热情牡丹开。”“阿婆清热”应是“阿婆清熟”之笔误。如此推断符合事实，此酒当是在牡丹盛开时酿熟的清酒。
三勒浆 由波斯传入的一种甜酒。酿此酒的庵摩勒、毗梨勒、呵梨勒是三种植物的果实。这三种植物在唐代内地已有较普遍的种植，民间已能酿制这种异国情调的酒。唐代韩鄂《四是篡要》中记载了此酒的酿制方法：“庵摩勒、毗梨勒、呵梨勒以上并和核用，各三大两。捣如麻豆大，不细用。以白蜜一斗，新汲水三斗，熟调，投干净五斗瓮中，即下三勒米，搅合匀，数重纸密封。三、四月开，更搅。侯发（酒化发酵）定，即止。但密封。此月（指阴历八月）一日始，满三十日即成。味至甘美，饮之醉人。消食、下气。须是八月成，非此月不佳矣。”
武陵崔家酒 唐代郎州武陵城（今湖南省常德市附近）里崔家酒店酿制的美酒。李白在《赠酒店崔氏》诗中对此酒给予相当高的评价：“武陵城里崔家酒，地上应无天上有。云游道士饮一斗，醉卧白云深洞口。”
五云浆 唐朝至五代时的一种名贵的、有浓郁香味的酒。刘禹锡《和令狐相公谢太原李侍中寄蒲桃》诗有“酝成十日酒，味敌五云浆”。此酒到五代时，成为宫廷里常饮的名酒之一。花蕊夫人《宫词》云；“酒库新修近水傍，泼醅初熟五云浆。殿前供御频宣索，追入花间一阵香。”
桂花醑 唐代用一种桂花米和曲酿成的美酒。苏鄂《杜阳杂编》：“上每赐御冀汤物，其酒有凝露浆、桂花醑。”足以证明这种御赐美酒是很珍贵的。
五酸酒 唐代一种重酿米酒。宋代范成大在《吴郡志·土物》中介绍：“酿酒，白居易守洛阳时有《谢李苏州寄五酸酒》诗。今里人酿酒，曲米与浆水已瓮，竖日，又以米投之，有至一再投者。谓之五…是米五投之耶。”看来这种酒在酿造过程中要投五次米，故酿出的酒醇厚香美。
唐代的酒有如下几个特点：
第一，唐代的名酒多冠以“春”字。用春字命名酒，一开始当是表明此酒是春季酿熟的春酒。到了唐代则又丰富了“春”字的内涵，增添了诗意，“春”字开始代替“酒”字用于名酒上，这是唐代诗歌繁荣在酒名上的反映。此习俗在唐代形成后，对后世产生了较大的影响。《武林旧事》记载，南宋时冠以“春”字的名酒有皇都春、留都春、十州春、海岳春、秦淮春和谷溪春等十余种。直到今天，这一习俗仍有传承，例如，剑南春、景阳春、云门春、古贝春、百粮春、洛北春、浮来春和竹露春等。
第二，唐代酒的门类已基本齐全。除了谷物蒸馏酒外，还有水果酒和添加植物叶、花、果实或各种药材制作的酒，皆已达到较高的水平。尤其是中西文化的进一步交流，促进了唐代酿酒业的发展。例如，葡萄酒酿造技术的传入，三勒浆类酒在唐内地的酿制等，使得唐代酒的范围更加扩大了。
第三，出名酒的区域范围广。今四川、广东、广西、山东、山西、湖南、湖北、陕西、江苏、浙江、贵州等地在唐代都出美酒。并且各具地方特色。
第四，酒户是唐代名酒的主要酿造者，自两税法推行后，酒户得以专心酿制名酒出售以赚钱，促进了酿酒术的不断提高。
