稻花香酒业-凯发k8国际app
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清朝取代明朝之后，经过一个时期的战乱，社会秩序趋于稳定，经济呈现了繁荣兴旺的势头。但是嘉庆之后，朝政每况愈下，官僚贵族穷奢极欲，享乐的酒宴耗费愈来愈大。也使各类名贵酒品大放光彩。
在官僚士大夫、富商大贾和文人的酒宴上，以酒令为代表的酒宴文化空前繁荣、专门写酒宴文化的专著和笔记层出不穷。例如，蔡祖庚的《嫩园觞政》，黄周星的《酒杜刍言》，俞敦培的《酒令丛钞》，张潮的《饮中八仙令》，汪兆麒的《集西厢酒筹》，童叶庚的《六十四卦令》、《七十二候令》、《合欢令》，叶奕苞的《醉乡法约》等。另外，在《红楼梦》、《聊斋志异》等清代小说中也有许多酒宴文化的描写。所有这些现象的出现，都是当时社会生活的真实反映。
清代是我国酒类品种空前齐备的时代，传统的酿酒术在继承中得以发展，蒸馏白酒的品种更加丰富。另外清末之时，啤酒已在我国酿制，各种名酒在大江南北纷争竟出。常见于文献记载的酒有：沧州酒、莲花白、惠泉酒、瓮头春、合欢花酒、水白酒、玫瑰露、茅台酒、泸州老窖、洋河大曲、雪泡梅花酒、双沟大曲酒、即墨老酒、通州酒、丁香酒、京口百花酒、潞酒、百益酒、短水酒、阳鸟酒、双头酒、半红酒、韬光酒、庚申酒、苏州福贞酒、镇江苦露酒、羔儿酒、蓼酒、葱根酒、竹叶青、花雕、啤酒、鬼子酒、八桂酒、清白酒、红娘过缸酒、山楂露酒、木瓜酒、广东冬酒、压房酒等等。除此之外，许多少数民族的酒也在清代传入了大江南北的一些地区。
沧州酒 明清时河北沧州所产的一种地方名酒。清代闻名天下，但极难得。纪昀《阅微草堂笔记》详细地介绍了这种名酒：“其酒非市井所能酿。必旧家世族，代相传授，始能得其水火之节候。”酿这种酒的水取于境中南川楼下卫河中的清泉水。酿成后要放置十年以上才是上品，一罌（一种腹大口小的容器）这样的沧州酒值四、五金，但多相互赠送而不卖。沧州城里的戴、吕、刘、王等大姓家酿的酒最为难得，他们“相戒不以真酒应官。虽笞捶不肯出，十倍其价亦不肯出。”当时的沧州知府董思任曾想尽办法劝谕，因酿此酒的大姓“不肯破禁约”，终于没合上这种名酒。后来，他罢官再到沧州时，住在李进士的家里，终于以客人的身份喝到了他家珍藏的真正沧州酒。对此，这位前任州官感叹万分的说道：“吾深悔不早罢官。”由此可见沧州酒的珍美与难得。
莲花白 清代宫廷中的莲花蕊加药材酿制的佳酿。《清稗类钞》：“ 孝钦后每令小阉（太监）采其蕊（莲花蕊），加药材制为佳酿，名莲花白。注入瓷器，上盖黄云缎袱，已赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆不能过也。”此酒到清末已在京城酒肆里卖了，成为京师的名酒。《帝京岁时纪胜》、《日下新讴》等文献中皆有记述。
玫瑰露 用玫瑰花放在烧酒里蒸成的露酒，清代北京市民喜欢这种酒。前因居士《日下新讴》：“果市南边列酒泉，于家美酝傲神仙。论斤发卖玫瑰露，百二十文官板钱。”原注：“市俗用钱，有大钱小钱之别。京钱以一当二，是为小钱。官板，即是大钱也。”可见这种玫瑰露一斤需一百二十文大钱。
京庄 北京称上等绍兴酒的名字。《清稗类钞》：“越酿著称于通国（全国）。出绍兴，脍灸人口久矣。”“以春浦之水所酿者为尤佳。其运至京师者，必上品，谓之京庄。”清代南方仿绍兴酒的颇多，其中以湖北的楚酒最为乱真。
双沟大曲酒 清代乾隆年间，山西人贺氏路过双沟（今江苏泗洪）时，发现这里既产优质高粱，又有清甜的好水，而且不乏酿酒技工，于是在此地开办“槽坊”。他糅合山西玉当地的酿造技艺，烧制出了醇美的高粱大曲酒。自此，双沟大曲酒名愈噪，当时有一首民歌唱到：“酒味冲天十里香，淮河行船喜洋洋；船到双沟靠了岸，上岸买酒或装坛。”清末，双沟大曲在南洋名酒赛中获奖，后在全国历次评酒会上均名列前茅。现在双沟酒厂还用着240多年前贺氏槽坊的发酵窖，在此窖酿出的酒，堪称货真价实的“老窖”。
洋河大曲酒 据江苏《泗阳县志》所载，早在明末清初，泗阳洋河镇的高粱大曲酒就很知名了，当时有“闻香下马，知味停车”的赞语。这种酒以优质黏高粱为原料，取洋河镇“美人泉”水，经老窖发酿制成，有“福泉酒海清香美，味占江南第一家”的评价。这种酒入口绵，落口甜，醇香浓郁，回味悠长，是一种浓香大曲高度酒，这种酒曾获巴拿马万国博览会金质奖章。
惠泉酒 江苏无锡山下有上中下三池，水清味醇，用以酿出的酒称为惠泉酒、惠山泉和慧泉酒，此酒是清代江南名酒。《红楼梦》中数次提到饮惠泉酒，便是指无锡的惠泉酒。
百花酒 清代江南多产此酒，但以常州、镇江所产的百花酒最为知名。《清稗类钞》：“唯常、镇间有百花酒，甜而有劲，颇能出绍兴之间道以制胜。产镇江者，世称之曰京口百花。”百花酒在清代文献中多有记载，《儒林外史》第二十六回中有布政使司胡偏头的女儿能饮三斤百花酒的描写：“沈大脚摇着头笑道：‘天老爷，这位奶奶可不是好惹的！……酒量又大，每晚要炸麻雀、盐水虾、吃三斤百花酒’。”一个女人能吃三斤百花，可知此酒含酒精不多。另外从二十七回中写鲍廷玺宴请扶院衙门大人，要特地“到果子店里装十六个细巧围碟子来，打几斤陈百花酒候着他”。可知，百花酒是宴请贵客用的上等好酒。
橘酒 清代南方用橘子汁和曲酿制的果酒，甜酸适口。《儒林外史》第二十九回有文酒会上饮用“（南京）水宁坊上好的橘酒”的记载。
花雕 浙江绍兴所产的名酒，是绍兴酒的一个品种。这种酒就是唐代以来全国知名的“女儿酒”，因清代用彩绘的酒坛盛这种酒做新娘陪嫁的礼物，故得此名，也叫做花雕酒。《清稗类钞》有北京南酒店卖花雕酒的记载。
压房酒 清代福建汀州（今福建省长汀县）民间酿制的一种美酒。黎士宏《闽酒曲》有“长汀江米接今香，冬至先教办压房”句，原注：“汀俗，于冬至日，户皆造酒。而乡中有压房一种，尤为珍重，藏之经时，待嘉宾而后发也。”这种用江米精酿而成的美酒在福建一带颇有名气。
红娘过缸酒 清代福建出的一种红颜色的美酒。黎士宏《闽酒曲》：“谁为狡狯试丹砂，却令红娘过缸酒。怪得女郎新解事，随心乱插两三花。”原注：“酿家每当酒熟时，其（指酒液）色变如丹砂，俗称红娘过缸酒。谓有神仙到门则然，家（指酿酒之家）以为吉祥之兆，竟插画赏之。”
短水 清代福建上杭所产的美酒。据《清稗类钞》：“上杭酒之佳者曰短水，犹缩水也。载货郡中，冒名三白，然香气甘洌，竟能乱真矣。”三白，是明清之际苏州的名酒，此酒能冒充三白酒，可见短水酒的质量应很好。
双头、半红酒 明清之际福建所产的两种酒。《闽酒曲》：“曾酌当垆细埔中，高帘短柳逆槽风。近无人乞双头卖，几户朱牌挂半红。”原注：“上酒为双头，其次者名半红。”
丁香酒 清代江西所产，制法与明代茉莉酒类似，系以丁香花熏烧酒而成。据《清稗类钞》：“江右（江西别称）出丁香酒，甚清洌。”
松江三百 清代松江府（今上海吴淞江以南地区）用三白酒法酿成的美酒。据《清稗类钞》所记，嘉庆年间，钱塘人粱晋竹品评当时天下酒：“其中佼佼独出者，则有松江之三白，（酒）色微黄，极清，香沁肌骨，唯稍烈耳。”
广东冬酒 清代广东始兴（今广东韶关市南）所产。此酒须用境内墨江某山前一井内的水，再用名曲佳蘖精米合酿而成。这种酒在中秋后始熟，酒色浅绿。入口既清香又甜美。
如果是陈酿，则酒味更佳。《清稗类钞》有粱晋竹对此酒的评价：“余居广东始兴一年有余，彼处有所谓冬酒，味虽薄而不甚甜，故尚可入口。”这种酒中秋后才有，到来年二、三月后便见不到了。粱晋竹询问当地人得知，这种酒，当天入瓮，三天后就可饮用，但保存期只有半个月。一天，有一个姓曾得邀请粱晋竹到山中小酌。酒席上曾某举杯劝饮，粱晋竹看一下杯中的酒是浅绿色，尝一口，既清淡而又香味不绝，很有特色，急问这是什么酒？曾某回答说是贮藏六年的冬酒。又问，当地人都说冬酒本能久藏，这酒为何能藏六年呢？曾某回答说，我这种冬酒是用墨江某山前一井内的水，再选用名曲佳蘖合而酿成。这样的酒为何不能久藏呢。我家酿这种冬酒已有五十多年的历史了。粱晋竹感叹说：这种陈酿冬酒，是“余生平所尝第三次好酒也”。
庚申酒 清代北京汪家珍藏的美酒，《清稗类钞》中载粱晋竹对此酒的评价：道光年间，粱晋竹来到北京，一天在汪小米家饮到一种色香俱美的酒。询问后得知是庚申酒，被汪家珍藏了二十多年。饮用时必须用新酒搀和方可，否则太厚、太烈。粱晋竹评价说，这是他三十年来所尝到的第二次好酒。
瓮头春 瓮头酒又称山东苦醁，是用黎米精酿而成微带苦味的美酒，酒液呈绿色。此酒在清代文献中多有描述，如《聊斋志异·狐妾》：“一夕夜酌，偶思山东苦醁。女请取之。遂出门去，移时返回：‘门外一罌，可供数日饮。’刘视之，果得酒，真瓮头春也。”
韬光酒 清代杭州巢枸坞一带所产的美酒。此酒用灵隐寺附近的山泉之水酿成，因此地是传说中唐代高僧韬光结庵的遗址，所以称此酒为韬光酒。《清稗类钞》载，嘉庆年间，粱晋竹游韬光，遇老僧相招饮酒。“泥瓮新开，酒香满室”，“一杯入口，甘芳浚洌”。问老僧，得知“此本山泉所酿也，陈五年矣”。粱晋竹痛饮此美酒，临别时，“又乞得一壶，携至山下，及夕小酌”。粱晋竹说，这是他平生所尝到的第一次好酒。
阳鸟酒 清代福州汀州（今福建省长汀县）所产的春酒。黎士宏《闽酒曲》中有“直得韩婆风力软，一卮阳鸟各寒温”句。原注：“长汀（人）呼冷风为韩婆风…阳鸟，酒名，酿之隔岁。至阳鸟啼时始饮者。”可见，这种酒是冬酿春熟的酒。以阳鸟为酒名，既表明时间，又颇有诗意。
百益酒 清代一种用茱萸和其它药材浸制而成的甜酒。饮之则甜绵适口，健身祛病，故得百益之名。清代嘉庆年间很盛行饮百益酒。此酒又有“仙醴回春”的美称。方升卿吟此酒曰：“曾闻萸酒制奇珍，况复经营配药匀。酒到甘时绵岁月，酌来醺处倍精神。一壶春酝长生草，百载年延不老身。橼笔题成贤太守，仙浆玉醴总难偏。”（《清稗类钞饮食类》）可见此酒有延年益寿的功效。
合欢花酒 用合欢花浸泡的烧酒。《红楼梦》第三十八回写菊花诗会上，林黛玉不愿吃黄酒。“因说道：‘我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的痛，须得热热地吃几口烧酒。’宝玉忙接到：‘有烧酒。’便命将那合花浸的酒烫一壶来。”可见，在官宦之家，这种酒是颇受欢迎的。
啤酒 啤酒又话麦酒、皮酒，以大麦为主要原料酿制而成的酒。《清稗类钞》：“麦酒者……又名啤酒，亦称啤酒。贮藏时，尚稍稍发酵，生碳酸气，故开瓶时小泡突出。饮后，有止胃中食物腐败之效，与他（酒）不同。”据《胶澳志》记载，19世纪末（清光绪年间），德国派军队以保护德传教士之名占领了青岛，在青岛建啤酒厂。青岛啤酒用上等大麦做原料，以蒂大粉多的“青岛大花”做啤酒花，采用崂山矿泉水酿制而成。
鬼子酒 清代人称西洋的白兰地，威士忌等酒为鬼子酒。《清稗类钞》：“嘉庆某岁之冬前二日，仁和胡书农学士（官职名）敬设席宴客……饮鬼子酒。鬼子酒为船来品，当为白兰地、惠司格（即威士忌）、口里酥之类。当时识西文者少，呼西人为鬼子，因强名之曰鬼子酒也。”清末，我国已能造西洋酒，并能制出名酒来，例如，山东烟台张裕葡萄酿酒公司是著名爱国华侨张弼士于1892年创办的，生产白地兰、味美思等酒。其白兰地醇厚爽口，酒液金黄、滋味微苦、余香绵延，在1915年巴拿马万国博览会上，获“最优等”金质奖章和奖状。
